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 So schmeckt der Frühling-Bärlauch Rezepte  |
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Sailor
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| So schmeckt der Frühling-Bärlauch Rezepte |
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Bärlauch duftet intensiv, schmeckt scharf und frisch zugleich. Deshalb gehören ein Kräuterquark mit reichlich Bärlauch oder ein Butterbrot mit kleingehackten Blättern zu den leckersten Frühjahrserlebnissen. Besonders lecker schmeckt das Kraut als frisch zubereitetes Pesto. Es eignet sich sehr gut für Pasta. Doch probieren Sie Bärlauch auch einmal in einer Suppe. Knödel oder Gnocchi macht er würzig und außerdem wunderschön grün. Ausprobieren lohnt sich!
Auch was die Inhaltsstoffe angeht, kann Bärlauch sich sehen lassen, denn er enthält die Vitamine B und C sowie Magnesium und Eisen. Kein Wunder also, dass sich die Wertschätzung für das Kraut geschichtlich sehr weit zurückverfolgen lässt.
Verbraucht man die Blätter nicht sofort, halten sie sich in einem aufgeblasenen und verschlossenen Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu 2 Wochen frisch.
Anfänger - kann jeder
Bärlauchquark (für Pellkartoffeln)
120 g Bärlauch-Blätter waschen, putzen und fein hacken. 250 Gramm Speisequark mit 150 Gramm saurer Sahne verrühren. Einen Esslöffel Olivenöl dazugeben und alles glatt rühren. Gehackten Bärlauch einrühren, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und kalt gestellt ziehen lassen.
Cremige Bärlauchbutter
120 g Bärlauch-Blätter waschen, den Stiel entfernen und klein schneiden. Mit einem Schuss Olivenöl, etwas Zitronensaft, Pfeffer und Salz pürieren. Die Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig rühren - danach den pürierten Bärlauch hinzugeben und alles gut verrühren.
Fortgeschrittene - braucht man bissel Geschick 
Bärlauch-Gnocchi mit Parmesan (4 Portionen)
120 g Bärlauch
100 g Parmesan (Grana Padano)
400 g Ricotta
3 Eigelbe
120 g Mehl
Salz
Pfeffer, aus der Mühle
Mehl, zum Arbeiten
60 g Butter
Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Davon etwa 2 EL zur Seite legen.
Etwa die Hälfte vom Parmesan fein reiben. Den Bärlauch mit dem Ricotta, Eigelben, Mehl und geriebenem Parmesan zu einem Teig kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend in vier Stücke teilen und jeweils auf bemehlter Arbeitsfläche zu ca. 2,5 cm dicken Rollen formen. Dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Währenddessen die Butter in einer Pfanne schmelzen.
Die Gnocchi herausheben, gut abtropfen lassen und kurz in der Butter anbraten.
Auf Teller verteilen und mit dem restlichen gehobelten Parmesan sowie dem übrigen Bärlauch bestreut servieren.
Bärlauchpesto
500 g Bärlauch
80 g Parmesan, gerieben
80 g Pinienkerne, geröstet, gerieben
250 ml gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
Bärlauch waschen und gut trocknen. Mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evt. etwas Limettensaft dazu.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse und anstatt Parmesan geht auch ein anderer reifer harter Käse.
Viel Spass beim Nachprobieren!
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Gruß Sailor 
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17.04.2016 17:44 |
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